Chiến lược Booking KOL cho ngành F&B (Nhà hàng/Quán cafe): Làm sao để khách xếp hàng chờ bàn?

Tác giả: Height Media Team | Chủ đề: F&B Marketing

Trong ngành F&B, có một thực tế phũ phàng: "Món ăn ngon mà không ai biết thì cũng bằng không".

Khách hàng ngày nay, đặc biệt là Gen Z, có thói quen "Check-in" trước khi cầm đũa. Hành trình khách hàng của họ thường là: Lướt TikTok thấy video đồ ăn ngon -> Tag bạn bè -> Đến quán -> Chụp ảnh/Quay video -> Ăn.

Vì vậy, Food Reviewer (Người đánh giá ẩm thực) chính là cầu nối quyền lực nhất để kéo khách đến quán. Nhưng Booking thế nào để không bị "lỗ vốn" hay gặp tác dụng ngược? Hãy cùng Height Entertainment hoạch định chiến lược bài bản cho từng giai đoạn của quán.

1. Hiểu đúng về KOL ngành F&B

Khác với các ngành khác, KOL ngành F&B được chia làm 3 nhóm chính dựa trên nền tảng hoạt động:

• TikToker (Food Reviewer): Video ngắn, nhạc bắt tai, hình ảnh "Food Porn" (gợi cảm giác thèm ăn).

  • Tác dụng: Kéo lượng khách trẻ (Gen Z) ồ ạt trong thời gian ngắn (tạo Trend).

• Instagrammer/Photographer: Chụp ảnh không gian (Concept), đồ uống đẹp.

  • Tác dụng: Phù hợp cho quán Cafe sống ảo, thu hút khách thích chụp hình.

• Admin các Group Hội Nhóm (Facebook): Bài viết dài, review chi tiết khen chê, có tâm.

  • Tác dụng: Tạo uy tín (Trust) cho khách hàng khó tính, dân văn phòng, gia đình.

2. Chiến lược Booking theo vòng đời của Quán

Giai đoạn 1: Khai trương (Grand Opening) - Chiến thuật "Vây Lấn"

Mục tiêu lúc này là Tiếng vang (Buzz Volume). Bạn cần quán đông nghịt khách để tạo hiệu ứng đám đông.

• Cách làm: Booking dồn dập 15-20 KOLs (đa phần là Micro-Influencer và 1-2 Hot TikToker) đến quán trong cùng 1 tuần đầu tiên.

• Nội dung: Tập trung vào các từ khóa: "Quán mới toanh", "Đang có khuyến mãi 50%", "Check-in nhận quà", "Món độc lạ lần đầu xuất hiện".

• Hiệu quả: Khi người dùng lướt mạng xã hội thấy 5-7 người cùng nói về 1 quán, họ sẽ tò mò và rủ nhau đi thử ngay vì sợ bỏ lỡ (FOMO).

Giai đoạn 2: Duy trì (Sustaining) - Chiến thuật "Mưa dầm thấm lâu"

Sau tháng đầu tiên, khách vãng lai giảm dần. Bạn cần khách hàng trung thành và khách địa phương.

• Cách làm: Giảm số lượng, tăng chất lượng. Booking đều đặn 2-3 Food Reviewer uy tín mỗi tháng.

• Nội dung: Review sâu hơn về hương vị món ăn, không gian, thái độ phục vụ. Tập trung vào các món "Signature" (Món tủ) để định vị thương hiệu.

• Kênh: Đẩy mạnh review trên các Group Facebook địa phương (Ví dụ: Hội Review Đồ Ăn Hà Nội, Sài Gòn Ùm...) để tiếp cận khách hàng thật sự muốn đi ăn.

Giai đoạn 3: Kích cầu thấp điểm - Chiến thuật "Deal Hời"

Những ngày trong tuần hoặc khung giờ thấp điểm vắng khách.

• Cách làm: Hợp tác với KOL để tung ra các "Secret Code" (Mã giảm giá bí mật) hoặc Voucher độc quyền chỉ dành cho fan của KOL đó.

• Nội dung: "Đọc pass tên TikToker X để được giảm 20% khi đi ăn khung giờ trưa".

3. Những tiêu chí "Vàng" khi chọn Food Reviewer

Đừng chỉ nhìn vào số Follow. Với F&B, bạn cần quan tâm 3 yếu tố:

1. Vị trí địa lý (Location): Đây là yếu tố sống còn. Quán bạn ở Cầu Giấy (Hà Nội), đừng book TikToker có fan chủ yếu ở Sài Gòn. Hãy yêu cầu Agency cung cấp Demographic (Nhân khẩu học) của fan KOL.

2. Phong cách ăn uống (Eating Style):

   • Bán đồ nướng/lẩu: Chọn KOL ăn uống ngon miệng, âm thanh ASMR.

   • Bán Fine Dining/Cafe sang chảnh: Chọn KOL có gu thẩm mỹ, ăn mặc đẹp, quay video cinematic.

3. Thái độ trung thực: Khán giả ngày nay rất tinh. Nếu KOL khen quá lố (trong khi món ăn tệ), quán bạn sẽ bị cộng đồng mạng "tẩy chay" vì tội PR bẩn. Hãy cho phép KOL góp ý chân thành những điểm nhỏ chưa tốt.

4. Lưu ý quan trọng: Đừng để "Vỡ trận"

Sai lầm lớn nhất của chủ quán là Booking quá nhiều KOL khi quy trình vận hành chưa trơn tru.

• Hậu quả: Khách đến quá đông -> Bếp ra món chậm -> Nhân viên thái độ gắt gỏng -> Khách thất vọng -> Bão 1 sao.

• Lời khuyên từ Height Media: Hãy Booking có lộ trình. Đảm bảo năng lực phục vụ của quán chịu tải được lượng khách tăng đột biến (thường tăng 200-300% sau khi lên video Viral).

Kết luận

Booking KOL cho F&B là con đường ngắn nhất để lấp đầy những chiếc bàn trống. Tuy nhiên, món ăn ngon và dịch vụ tốt mới là thứ giữ chân khách hàng quay lại lần 2. Hãy dùng KOL như một chiếc loa phóng thanh để lan tỏa giá trị thực của quán bạn.

Bạn đang chuẩn bị khai trương quán mới hay muốn "hồi sinh" doanh số cho nhà hàng?

Nhận ngay danh sách Food Reviewer "Mát tay" nhất khu vực của bạn:

1. 👉 XEM BẢNG GIÁ BOOKING FOOD REVIEWER THEO KHUVỰC

2. 👉 GÓI MARKETING KHAI TRƯƠNG NHÀ HÀNG TRỌN GÓI

3. 👉 TƯ VẤN CHIẾN LƯỢC KÉO KHÁCH F&B HIỆU QUẢ